Khách hay hỏi: “Hút chân không rồi thì để được bao lâu?” Câu trả lời thật lòng: hút chân không không làm món ăn lâu hỏng thêm bao nhiêu nếu không giữ lạnh.

Việc nó làm tốt là chặn không khí, chặn mùi và giữ hình dạng cho món khỏi bẹp, khỏi lẫn mùi trong thùng hàng. Còn thứ quyết định để được mấy ngày vẫn là nhiệt độ.

Túi thịt nem lụi sống hút chân không — Hút chân không giữ hình dạng và chặn mùi, không thay cho tủ lạnh.

Mục Lục

Hút chân không giúp được gì?

Chặn không khí — hàng đỡ bị oxy hoá, màu giữ lâu hơn.
Chặn mùi — nhiều món đi chung một thùng không ám mùi nhau.
Gọn và chắc — xếp thùng được nhiều hơn, hàng không bị bẹp.
Đi máy bay tiện hơn — gói phẳng, không rỉ nước.

Và không giúp được gì?

Không thay được tủ lạnh. Hàng lạnh như chả cá, chả mực, nem chua, chả lụa dù hút chân không vẫn phải giữ lạnh hoặc cấp đông. Để ngoài trời nóng cả ngày thì hút kỹ cỡ nào cũng hỏng.

Cách đóng gói theo từng tuyến xe, máy bay xem ở bài đặc sản Nha Trang gửi đi xa.

Chả cá đóng gói gửi đi tỉnh — Hút chân không xong vẫn phải cấp đông rồi mới vào thùng xốp.

Một mẹo nghề: kiểm lại sau 3 phút

Ở xưởng, hút chân không xong chưa đóng thùng ngay. Nhân viên để khoảng 3 phút rồi kiểm lại xem túi có xì hơi không — túi nào phồng trở lại là hút chưa đạt, phải hút lại.

Bước nhỏ này tránh được chuyện khách mở thùng ra thấy túi phồng, tưởng hàng hỏng.

Món nào nên hút, món nào không?

Nhóm	Cách đóng
Chả cá, chả mực, nem lụi	Hút chân không rồi cấp đông
Chả lụa	Để nguyên cây, bọc túi, cột kín
Nem chua	Xếp trực tiếp vào thùng xốp, dán tem phân loại
Mắm, muối hải sản, hũ hàng khô	Quấn băng keo quanh miệng nắp rồi bỏ túi

Nghĩa là không phải món nào cũng hút chân không — mỗi nhóm có cách đóng riêng cho hợp.