Giò Sống Nấu Món Gì? 5 Món Dễ Làm Tại Nhà

Giò sống (còn gọi là mộc) là thịt heo tươi xay nhuyễn rồi quết kỹ cho dẻo mịn, chưa nêm gia vị. Chính vì chưa nêm nên nấu được đủ món: thả canh, viên lẩu, chiên, hấp, làm nhân.

Dưới đây là 5 món dễ nhất, nhà nào cũng làm được.

1. Canh giò sống (canh mọc)

Nước dùng sôi, dùng muỗng múc từng viên giò sống thả vào, viên nổi lên là chín. Thả thêm bí đao, cải ngọt hay nấm là xong bát canh ngọt nước.

Mẹo: nhúng muỗng vào nước lạnh trước khi múc thì giò không dính muỗng.

2. Viên thả lẩu

Bày nguyên bịch giò sống ra bàn lẩu, ai ăn tới đâu thả tới đó. Giò sống thả lẩu ngọt nước hơn chả viên đông lạnh mua sẵn.

3. Chả chiên tự làm

Nêm chút nước mắm, tiêu, hành, nặn miếng dẹt rồi chiên vàng hai mặt. Ăn với cơm nóng hoặc kẹp bánh mì đều hợp.

4. Nhân nem rán, nhân bánh

Trộn giò sống với mộc nhĩ, miến, cà rốt là có nhân nem rán. Giò sống làm nhân chắc tay, không bị rời như thịt xay thường.

5. Trứng hấp giò sống

Đánh trứng với giò sống, thêm chút hành lá rồi hấp cách thuỷ. Món mềm, hợp cho người lớn tuổi và trẻ nhỏ — mấy món không cay khác xem ở bài đặc sản Nha Trang cho người không ăn được cay.

Ai muốn làm hẳn chả lụa tại nhà thì cũng từ giò sống này — nêm gia vị, gói lá rồi hấp. Còn không muốn mất công thì mua sẵn ở danh mục nem chua & chả lụa, có chả tiêu, chả quế, chả bò.

Làm sao biết giò sống ngon?

Giò sống ngon là giò dẻo, dính tay, mịn — làm từ thịt heo lọc trong ngày. Thịt để lâu mới xay thì mất độ dẻo, chả hấp ra sẽ khô và bở.

Chị Uyên kể trong một clip về mẻ chả bị hỏng:

“Thịt heo người ta mổ sớm quá, còn mình thì không có đủ nguồn lực để làm cho nó kịp, nên thịt nó bị mất độ dẻo. Xay ra một cái là em sờ là biết thịt nó bị đơ rồi, nên quyết định là không có hấp cái mẻ chả này.”

Và cách nhà nghề kiểm tra:

“Nhà nghề nem chả sẽ dùng tay để cảm nhận cái độ đạt, độ dẻo của thịt. Xay ra nhìn bằng mắt thì vẫn thấy độ mượt, độ dẻo, nhưng mà sờ bằng tay một cái là phát hiện nó không có đạt.”

Ở nhà thì anh chị thử đơn giản: bóp nhẹ thấy dính tay, kéo ra thấy dai mềm là giò đạt.

Mua về dùng thế nào cho đúng?

• Dùng trong ngày là ngon nhất — giò sống là hàng tươi, không phải đồ trữ.
• Chưa dùng hết thì chia thành từng phần nhỏ vừa bữa rồi cấp đông, lấy ra tới đâu rã tới đó.
• Rã đông từ từ trong ngăn mát, đừng ngâm nước nóng.

Giò sống đóng bịch 500g, đủ cho một nồi canh và một mẻ chả chiên.

Gửi đi tỉnh thì đây là hàng lạnh, nhớ xem bài gửi đặc sản mùa mưa để biết nên đặt trước mấy ngày.

Cửa hàng 60 Phan Bội Châu, Nha Trang (cách chợ Đầm 10 căn), mở 7h–20h · gọi hoặc Zalo 0778 609 779.