Mùa mưa vẫn gửi hàng đi tỉnh bình thường. Nhưng có hai thứ bị ảnh hưởng mà anh chị nên biết trước:

Nguồn hàng — biển động thì cá mực về ít, có món tạm hết.
Thời gian đi đường — mưa lớn thì xe chạy chậm hơn ngày thường.

Hiểu trước hai chuyện này thì đặt hàng chủ động hơn, đỡ bực.

Thùng xốp hàng lạnh gửi đi tỉnh — Hàng lạnh đóng thùng xốp trước khi lên xe.

Mục Lục

Biển động thì ảnh hưởng tới hàng thế nào?

Chị Uyên nói thẳng trong một clip:

“Làm chả cá mà đúng cái mùa mưa bão, biển động thì sẽ như thế nào? Với các công việc không bị ảnh hưởng nhiều bởi thời tiết thì sản phẩm làm ra sẽ đều quanh năm. Còn chả cá, chả mực cứ vào mùa biển động thì sản lượng sẽ bị sụt giảm rất là nhiều.”

Cá mực không về đủ thì xưởng không làm đủ hàng. Chuyện này không tránh được, vì nguyên liệu là cá tươi mua theo ngày, không phải hàng công nghiệp làm quanh năm.

Sao không trữ đông sẵn cho chắc?

Cũng lời chị trong clip đó:

“Với những công ty lớn thì người ta sẽ có kho lạnh để trữ nguyên liệu đầu vào… Còn với những nhà làm nhỏ lẻ như mình thường sẽ không có trữ cấp đông vì sợ mất ngon.”

Trữ đông thì lúc nào cũng có hàng, nhưng vị không còn như cá vừa về. Nhà làm nhỏ chọn làm theo mẻ, hết thì nghỉ chứ không trữ sẵn.

Chả cá đóng gói gửi đi tỉnh — Hàng gói kỹ từng phần trước khi vào thùng.

Lỡ đúng đợt hết món mình thích thì sao?

Hai cách:

Đổi sang món cùng nhóm. Chả cá dễ xoay hơn chả mực — chị Uyên giải thích: “mùa này đang là mùa của cá thu nhưng không phải là mùa của mực. Còn chả cá mà các loại kết hợp lại với nhau thì dễ hơn.”
Chuyển qua đồ khô. Nhóm đặc sản khô không phụ thuộc mẻ cá trong ngày, mùa nào cũng có — xem thêm bài đặc sản khô Nha Trang gồm những gì.

Khô mực Nha Trang — Mùa mưa thì nhóm đồ khô là chắc ăn nhất.

Có khi nào phải dời ngày giao không?

Có, và tiệm nói trước chứ không giấu:

“Khi mà gặp mùa hoặc là thời tiết mưa bão thì bên mình không có đủ sản lượng để trả khách, đôi lúc là phải hoãn hoặc là dời ngày giao hàng — cái này mình cũng mong là khách sẽ thông cảm.”

Nên mùa mưa thì đặt sớm hơn vài ngày, nhất là khi hàng cần về đúng dịp giỗ, tiệc hay chuyến bay.

Đơn lớn, đơn gửi nước ngoài thì sao?

Báo trước. Chị Uyên dặn rõ:

“Nếu mà anh chị nào còn đặt số lượng lớn để đi qua nước ngoài thì hãy báo trước với em, để bên em chủ động chuẩn bị. Chứ sợ là khi mà tới ngày đi mà không có đủ sản lượng giao thì vừa cực cho khách mà cũng vừa uổng cho em.”

Biển Nha Trang mùa mưa — Biển êm thì hàng đều, biển động thì hàng ít — nghề này theo con nước.

Mưa thì hàng lạnh đi đường có hư không?

Hàng lạnh luôn được cấp đông kỹ và đóng thùng xốp giữ lạnh trước khi lên xe, mưa hay nắng cũng đóng như nhau. Chi tiết cách đóng gói theo từng tuyến xem ở bài đặc sản Nha Trang gửi đi xa; đi máy bay thì xem bài mang chả cá, chả mực lên máy bay.

Khi đặt, nhớ nói rõ đi tỉnh nào, bằng tuyến gì, mấy ngày tới nơi — tiệm đóng gói theo đúng kiểu đó.