Chả bì ớt xiêm xanh cắt lát, thấy rõ bì heo và ớt — Chả bì ớt xiêm xanh cắt lát — thấy rõ sợi bì và ớt xiêm. Ảnh thật.

Cùng gọi chung là “chả lụa”, nhưng Xóm Biển làm 7 loại khác nhau. Khác biệt nằm ở thứ bỏ thêm vào: tiêu, ớt xiêm, bì heo, bột quế — hoặc đổi hẳn nguyên liệu chính sang thịt bò. Bài này nói rõ từng loại để anh chị chọn đúng món hợp khẩu vị nhà mình.

Mục Lục

Bảng so sánh nhanh 7 loại

Loại	Điểm khác biệt	Hợp với
Chả tiêu	Có tiêu, vị truyền thống	Ăn cơm, cuốn bánh tráng, bánh mì
Chả bắc	Không đường, không tiêu — vị thanh	Người thích nhạt, ăn kèm xôi, bún
Chả quế	Có bột quế, thơm nồng	Ăn bún, bánh mì, chấm mắm
Chả ớt xiêm xanh	Có ớt xiêm, cay the	Người ăn được cay
Chả bì ớt xiêm xanh	Thêm bì heo cắt sợi, sần sật	Thích vừa dai vừa sực
Chả bò	Làm từ thịt bò, mỡ bò	Kẹp bánh mì, nhậu, biếu
Giò sống (mộc)	Chưa chế biến, còn sống	Nấu canh, viên thả lẩu

Khác nhau ở thành phần trên tem

Nhìn tem sẽ thấy ngay từng loại thêm gì:

Chả tiêu: thịt heo, mỡ heo, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, tỏi.
Chả ớt xiêm xanh: như chả tiêu nhưng điểm thêm ớt xiêm tươi.
Chả bì ớt xiêm xanh: thêm bì heo nên cắn có sợi sần sật.
Chả bắc: chỉ thịt heo, mỡ heo, nước mắm, muối, bột ngọt, tỏi — không đường, không tiêu, nên vị thanh nhẹ nhất nhóm.
Chả quế: có bột quế, mùi thơm nồng đặc trưng.
Chả bò: đổi hẳn sang thịt bò và mỡ bò, thêm tỏi, tiêu.

Tem cả nhóm đều ghi KHÔNG HÀN THE. Muốn hiểu vì sao miếng chả dai mà không cần hàn the hay bột độn, xem bài chả lụa nguyên chất là gì, cách phân biệt không pha bột.

Thịt heo tươi lọc trong ngày để làm chả — Thịt heo tươi lọc trong ngày rồi mới đem làm chả. Ảnh thật.

Giò sống khác chả lụa thế nào?

Giò sống (mộc) là thịt đã quết dẻo nhưng chưa làm chín. Đây là nguyên liệu, không phải món ăn liền: mua về vo viên nấu canh, thả lẩu, vắt dẹt chiên hoặc nướng.

Vì còn sống nên giò sống giữ được ít ngày hơn: chỉ 2–3 ngày ở ngăn mát, trong khi các loại chả đã chín để được 3–4 ngày.

Chả quế Nha Trang cắt lát — Chả quế — thơm mùi quế, cắt lát ăn liền. Ảnh thật.

Về nhà hâm lại sao cho ngon?

Chả đã chín sẵn, ăn liền được. Muốn nóng thì theo đúng hướng dẫn in trên tem:

Lò vi sóng: 1 phút ở 1.000W, hoặc 1 phút 30 giây ở 850W.
Hấp: 85–100°C khoảng 3 phút.
Chiên: khoảng 3 phút.

Bảo quản được bao lâu?

Theo tem nhãn:

Ngăn mát 0–4°C: 3–4 ngày (giò sống và thịt nem lụi chỉ 2–3 ngày).
Ngăn đá, -18°C trở xuống: 3 tháng kể từ ngày sản xuất.

Khoanh chả bò Nha Trang cắt lát trên thớt — Chả bò cắt lát — kẹp bánh mì là hết ý. Ảnh thật.

Nhà nên mua loại nào?

Nhà có trẻ nhỏ, người lớn tuổi: chả bắc hoặc chả tiêu, không cay.
Thích cay: chả ớt xiêm xanh; muốn thêm độ sực thì chọn chả bì ớt xiêm xanh.
Mua biếu, kẹp bánh mì đãi khách: chả bò, chả quế.
Nấu canh, làm lẩu: giò sống.

Xem đủ các món trong danh mục nem chua & chả lụa Nha Trang. Ghé cửa hàng 60 Phan Bội Châu, Nha Trang (gần chợ Đầm) để ăn thử trước khi chọn, hoặc gọi/Zalo 0778 609 779 (nhắn tin 7h–24h) để nhân viên tư vấn theo khẩu vị nhà mình.

Xóm Biển — đặc sản Nha Trang.

Xem thêm: