Chả Cá Hấp Khác Chả Cá Chiên Thế Nào? Nên Chọn Loại Nào

Chả cá hấp và chả cá chiên của Xóm Biển làm từ cùng một công thức cá, chỉ khác ở khâu làm chín: một bên hấp, một bên chiên ngập dầu. Vì vậy miếng chiên có lớp vỏ vàng thơm, còn miếng hấp trắng ngà, mềm hơn, hợp để nấu nướng.

Cùng một mẻ cá, bốn dạng khác nhau

Chị Uyên kể trong một clip: cùng nguyên liệu cá nhồng, cá mối và cá đỏ củ trộn theo tỷ lệ riêng, tiệm chia thành 4 dạng cho khách dễ chọn:

• Chả cá chiên bánh tròn — miếng tròn, chiên vàng.
• Chả cá hấp bánh tròn — miếng tròn, hấp chín, trắng ngà.
• Chả cá lục cục — vắt nhỏ, chiên vàng, ăn không cần cắt.
• Chả cá hấp viên bi — viên tròn nhỏ, hấp chín.

Chị nói gọn một câu: “Mỗi loại có một kiểu ăn, một cảm giác riêng — nhưng đều chung một vị ngon dai ngọt.”

Khác nhau ở đâu?

Chả cá hấp có ớt xiêm nên khi ăn the nhẹ, không cay gắt. Nhà có trẻ nhỏ hoặc người không ăn được cay thì đặt riêng theo yêu cầu, tiệm làm loại không cay.

Cả hai loại đều không bột, không hàn the, đúng như ghi trên tem.

Chả cá viên bi hấp — nắn tay từng viên

Chả cá viên bi là những viên tròn nhỏ, được nắn bằng tay từng viên rồi mới đem hấp chín. Chị Uyên gọi vui đó là “máy nắn chả cá chạy bằng cơm”, và giải thích luôn thắc mắc hay gặp: đeo bao tay nắn rất khó, viên cũng không tròn đẹp, nên nhà làm rửa tay thật sạch rồi nắn tay trần — mà nắn xong còn hấp chín chứ không ăn sống.

Viên bi hợp nhất để thả lẩu, nấu canh rau, hoặc kho với dứa.

Nên chọn loại nào?

• Ăn liền, ăn vặt, kẹp bánh mì: chọn chả cá chiên bánh tròn hoặc chả cá lục cục.
• Nấu canh, lẩu, kho, bún: chọn chả cá hấp bánh tròn hoặc viên bi.
• Không thích đồ chiên dầu: chọn hàng hấp.
• Nhà ít người, ăn tới đâu hâm tới đó: chọn lục cục hoặc viên bi, khỏi cắt.

Gợi ý các món nấu từ chả cá, xem bài chả cá Nha Trang nấu món gì ngon. Muốn biết chả cá làm từ những loại cá nào, xem bài chả cá Nha Trang làm từ cá gì.

Về nhà dùng thế nào cho ngon?

Theo hướng dẫn in trên tem:

• Rã đông tự nhiên, rồi dùng ngay hoặc đem chế biến.
• Ngon hơn nếu hấp hoặc làm nóng nhanh bằng lò vi sóng.
• Hạn chế chiên lại, vì chiên lại dễ làm chả cá khô, cứng.
• Bảo quản 6 tháng ở -18°C trở xuống; không tái đông sau khi đã rã đông; rã đông rồi thì dùng trong 3–4 ngày ở ngăn mát.

Ghé cửa hàng 60 Phan Bội Châu, Nha Trang (gần chợ Đầm) để xem tận mắt cả hàng hấp lẫn hàng chiên, hoặc nhắn Zalo 0778 609 779 (nhắn tin 7h–24h) để nhân viên tư vấn theo món chị định nấu.

Xóm Biển — đặc sản Nha Trang.