Chả Mực Vụn Râu Là Gì? Vì Sao Cô Em Nem Chả Để Nguyên Râu

Chả mực vụn râu là chả mực không xay nhuyễn hết, mà giữ lại nguyên những miếng râu mực và vụn thịt mực trong miếng chả. Cắn vào nghe sực sực, thấy rõ là mực thật chứ không phải chả mịn đều do xay kỹ.

Vì sao tiệm không xay nhuyễn như chỗ khác?

Chị Uyên — chủ Xóm Biển, cũng là người quay clip trên kênh Cô Em Nem Chả — kể thẳng trong một clip:

“Nhiều anh chị nói đã làm chả mực thì phải xay nhuyễn nó mới đúng là chả mực, còn để cái vụn như thế này hồi giờ chưa thấy ai làm như vậy. Hồi lúc đầu em cũng xay nhuyễn cả nhà, nhưng mà nhà em làm từ mực nang lưới tươi, xong em nghĩ chớ, ủa nếu mà xay nhuyễn như vậy thì khách sẽ không có cảm nhận được cái độ sực, độ giòn của vụn mực.”

Nói cách khác: xay mịn thì miếng chả đẹp hơn, nhưng mất luôn cái sực của mực. Giữ vụn râu thì miếng chả xấu hơn — mỗi miếng một kiểu, không tròn đều — đổi lại ăn biết ngay là mực thật.

Vụn râu to hay nhỏ là do đâu?

Không phải tiệm muốn to là có to. Chị Uyên giải thích:

“Chả mực vụn râu to hay nhỏ sẽ phụ thuộc vào kích thước của con mực nang lưới mà ghe họ đánh bắt được.”

Mực nang cỡ 3–5kg một con mới cho ra được phần râu bự. Ghe về mực nhỏ thì vụn râu cũng nhỏ theo. Muốn biết thế nào là mực nang lưới tươi, xem bài cách chọn mực nang lưới tươi làm chả mực ngon.

Vụn râu có bán riêng không?

Không. Vụn râu được cho kèm vào từng túi chả mực chiên sẵn, không bán tách ra.

Trước đây phần vụn rơi vào túi nào thì túi đó có, chị Uyên gọi vui là “hên xui may rủi”. Sau khi để ý thấy khách thích phần này, tiệm sửa lại cách đóng gói: mỗi túi đều được cho vào một phần vụn râu hoặc vụn thịt, để ai mua cũng có, vừa ăn chả vừa ăn được miếng mực.

Cô Em Nem Chả là ai?

Cô Em Nem Chả là kênh TikTok và fanpage của Xóm Biển — nơi chị Uyên quay quy trình làm chả cá, chả mực, nem chua mỗi ngày tại cửa hàng 60 Phan Bội Châu, Nha Trang. Nhiều khách biết tiệm từ kênh này rồi mới tìm tới web.

Riêng chuyện vụn râu, mấy clip nói về nó đều được xem rất nhiều: clip “Mực thế này ai lại lấy đi làm chả mực” hơn 5 triệu lượt xem, clip “Chả mực vụn to 1 được 2” hơn 431 nghìn lượt xem. Khách tranh luận đúng chủ đề này: chả mực thì nên xay nhuyễn hay để nguyên vụn.

Mua loại vụn râu hay hạt lựu?

Xóm Biển làm hai kiểu chả mực chiên:

• Chả mực chiên vụn râu — giữ râu và vụn thịt mực, ăn sực, hợp người thích cảm giác “cắn trúng miếng mực”.
• Chả mực chiên hạt lựu — mực cắt hạt lựu, miếng chả đều hơn.

Chọn loại cay hay không cay thì xem bài chả mực Nha Trang ăn sao cho đúng vị. Muốn biết chả mực làm từ mực gì, cách nhận ra hàng độn bột, xem bài chả mực Nha Trang làm từ mực gì.

Xem thêm các loại trong danh mục chả mực Nha Trang. Cửa hàng 60 Phan Bội Châu, Nha Trang (gần chợ Đầm) · gọi hoặc Zalo 0778 609 779 (nhắn tin 7h–24h).

Xóm Biển — đặc sản Nha Trang.