Chị Uyên ôm chồng chả cá chiên bánh tròn vàng ruộm vừa ra lò tại xưởng Xóm Biển Nha Trang — Chả cá chiên bánh tròn Xóm Biển — loại đã theo khách đi Mỹ hai đợt. Ảnh thật tại xưởng.

Tháng 8 vừa rồi, Xóm Biển đóng 200 kg chả cá chiên — đúng 400 túi — chia làm 4 thùng, mỗi thùng 50 kg, gửi về Bình Dương cho một khách quen. Từ Bình Dương, khách tự đưa hàng lên container khoang lạnh đi tàu thủy sang Mỹ. Đây là đợt thứ hai; đợt đầu khách chỉ lấy 100 kg để thử.

Mục Lục

Lần đầu 100 kg để thử, lần này gấp đôi

Khách này không đặt 200 kg ngay từ đầu. Đợt trước, họ lấy 100 kg với hai câu hỏi rất thực tế: chả cá có ngon không, và hàng qua tới Mỹ có còn đủ lạnh không.

Đi tàu thủy là chuyện nhiều tuần. Chả cá là hàng lạnh, chỉ cần một khâu hở là hỏng cả lô. Nên 100 kg đầu tiên thực chất là một bài kiểm tra.

Kết quả, nói đúng lời chị Uyên kể lại: “Trộm vía là bên đó ai cũng khen chả cá ngon, mọi thứ ổn hết”. Vì vậy đợt này khách đặt gấp đôi.

Với Xóm Biển, một khách quay lại và tăng gấp đôi số lượng sau khi đã thử qua một hành trình xa như vậy còn đáng tin hơn bất kỳ lời quảng cáo nào.

Hai ngày chuẩn bị cho 400 túi chả cá

Đơn 200 kg không đóng trong một buổi được. Xóm Biển bắt đầu trước hai ngày, theo đúng thứ tự:

Chiên — chả cá chiên vàng như bán hằng ngày ở quầy, không làm khác đi vì hàng đi xa.
Hút chân không từng túi — túi nào hút lỏng là cắt ra hút lại, không cho qua.
Dán tem nhãn đầy đủ trên từng túi.
Cấp đông lạnh sâu — chả phải đông cứng hoàn toàn trước khi vào thùng, chứ không phải chỉ để mát.

Rổ chả cá chiên bánh tròn đã hút chân không, dán tem, chờ cấp đông tại xưởng Xóm Biển — Từng túi chả cá hút chân không, dán tem trước khi cấp đông — bước bắt buộc với mọi đơn đi xa.

Vào thùng cũng có lớp lang. Trong mỗi thùng xốp: lớp cách nhiệt bọc bên trong, thêm lớp túi ni lông, xếp hàng đã đông cứng, rồi cho đá khô. Nghe kỹ tính, nhưng đó là cách duy nhất để một thùng 50 kg giữ lạnh suốt quãng đường từ Nha Trang về Bình Dương và chờ lên container.

Từ Nha Trang về Bình Dương, rồi lên container lạnh

Chặng Xóm Biển phụ trách là Nha Trang → Bình Dương. Hàng gửi xe về tới tay khách, khách kiểm rồi mới đưa lên container. Container đi khoang lạnh, nên đoạn vượt biển là phần khách yên tâm nhất.

Một chi tiết nhỏ mà chị Uyên hay kể: bộ phận đóng gói Xóm Biển không tuyển nữ. Không phải phân biệt gì — mà vì thùng 50 kg hai anh khiêng còn “đắm đuối”. Mỗi đơn lớn như vầy là một ngày mồ hôi thật sự của đội kho.

Đội đóng gói Xóm Biển đang đóng thùng hàng trong kho để gửi đi tỉnh — Đội kho Xóm Biển đóng thùng hàng đi tỉnh — đơn 200 kg cần đúng hai người khiêng mỗi thùng.

Chị Uyên cũng nhắc lại hồi mới khởi nghiệp: chưa có đơn vị vận chuyển tới lấy tận nơi, tự chở hàng bằng xe máy ra nhà xe, mưa nắng gì cũng đi. Giờ xe tới tận kho lấy, nhưng cái kỹ trong từng lớp thùng thì vẫn giữ y như ngày đầu.

Vì sao Xóm Biển không nhận gửi thẳng ra nước ngoài

Đây là câu nhiều khách hỏi, và Xóm Biển trả lời thẳng: không nhận gửi trực tiếp đi nước ngoài.

Lý do không phải vì lười. Xóm Biển đã hỏi nhiều đơn vị vận chuyển quốc tế, và câu trả lời thường là: hàng đi 5–7 ngày ở khoang thường, và nếu hải quan không cho qua thì họ không chịu trách nhiệm. Với hàng lạnh như chả cá, 5–7 ngày khoang thường là hỏng chắc. Nhận đơn kiểu đó là nhận rủi ro cho khách.

Nên cách khách Xóm Biển vẫn làm là một trong hai:

Tự xách tay khi bay — chả cá hút chân không, cấp đông, bọc kỹ, đi máy bay trong ngày vẫn lạnh.
Gửi container riêng như khách Bình Dương này — Xóm Biển lo đóng gói và chặng trong nước, khách lo chặng quốc tế bằng khoang lạnh.

Nói ra điều này có thể mất vài đơn, nhưng đỡ hơn là nhận rồi hàng hỏng giữa đường.

Túi chả cá chiên bánh tròn Xóm Biển hút chân không cầm trên tay — Một túi chả cá chiên đã hút chân không — đơn vị nhỏ nhất của 400 túi trong đơn hàng này.

Khách ở Bình Dương, hoặc muốn mang chả cá đi xa, thì mua thế nào?

Không cần đặt 200 kg mới được đóng gói kiểu này. Mọi đơn gửi tỉnh của Xóm Biển đều đi cùng một cách: hút chân không, cấp đông, thùng xốp có cách nhiệt và đá khô. Từ Nha Trang gửi về Bình Dương, TP.HCM hay đi xa hơn, hàng tới nơi vẫn lạnh.

Vài lưu ý để chả cá giữ ngon sau khi nhận:

Nhận hàng, bỏ ngay vào ngăn đông nếu chưa ăn. Để ngăn đông thì ăn trong vòng 3 tuần là ngon nhất.
Chuyển xuống ngăn mát ăn dần trong 3–4 ngày.
Rã đông chậm ở ngăn mát rồi hấp hoặc chiên lại, không rã bằng nước nóng. Chi tiết hơn ở bài chả cá bảo quản được bao lâu.

Muốn chọn loại nào để mang đi xa, xem chả cá Nha Trang của Xóm Biển: chả cá chiên bánh tròn là loại khách gửi đi Mỹ trong bài này; chả cá thu bánh tròn thơm nhất, hay được chọn làm quà biếu; chả cá lục cục còn lẫn miếng cá nguyên, ăn sần sật. Chả cá Xóm Biển làm từ cá gì, vì sao dai tự nhiên — đọc thêm ở bài Chả cá Nha Trang làm từ cá gì.

Đặt hàng gửi Bình Dương và các tỉnh: gọi hoặc Zalo 0778 609 779, hoặc đặt trực tiếp trên web. Cửa hàng tại 60 Phan Bội Châu, Nha Trang, mở cửa 7h–20h.

Xóm Biển — chả cá Nha Trang không hàn the, không bột độn. Gửi toàn quốc, giữ lạnh tận nơi.

Xem thêm: